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32 rue de la Fontaine au Roi, 75011 Paris
01 43 57 20 29



du mardi au samedi soir
réservation jusqu’à 21h30
fermeture de la cuisine à 23h




réservation





Chef Daniel MORGAN
Élu Meilleur cuisinier par le Fooding 2021




Manifest :

It think all my cooking life I have been looking for the one thing that re-engages to me my first love. That green green beauty, mother nature. That raw unsublte tongue tingling power of pure nature.

My connection to nature derived from roaming the hills and countryside of England, hunting shooting and foraging, and then at Noma (Copenhagen) to really discover the way to utilize all these  great ingredients. It was truly a magical  experience, I tought me a new alphabet of culinairy réfèrence…  

At Restaurant Robert/le Jardin-sur-Loire.... I have that said opportunity to work very closely with the seasonal changes, strong ideas and menu options are passed me by the constant supply of great herbes vegetables and fruits that arrive through the door every tuesday to the restaurant... I often joke that the menu writes its self, but it's really been the case so far. We are offering the best of those ingredients in a small jardin discovery menu that runs alongside our al a carte. With a few surprises along the way. We are focusing more and more on the complex terroir of Loire and surrounding area and involving more and more of it in our cuisine.

My kitchen is nature driven but the dishes are formed of an emalgumation of very Worldly experiences and inspirations from travels, lands and people, for example we have onthe menu we have a chicken thigh that's been boned out and smoked with dried herbs from the garden, served with a mexican mole of local ingredients and Blette leaves from our farm...

My engagement is to work concousily, to work as closely as possible with the land and to deliver joyful well harmonized plates to a dining room full of freinds. And of course with love and to have fun along the way.

Daniel Morgan


Manifeste :

Au cours de ma vie de cuisinier, j'ai toujours éprouvé un grand plaisir à travailler avec les herbes et les légumes. Je suis à la recherche d'une certaine idée de la cuisine. Une cuisine qui ferait vivre ce lien vital entre l'homme et Mère Nature.

Ce lien, je le perçois dans ce picotement sur la langue, brut et inédit, des saveurs pures et sincères que nous offrent les végétaux. Ma relation à la nature trouve sa source dans mon exploration des collines et de la campagne d'Angleterre, de la chasse à la cueillette. Mon passage au Noma (Copenhague) m'a permis d'apprendre différentes manières d'utiliser toutes ces richesses, notamment à l'aide de techniques de fermentation, en ne perdant jamais de vue l'importance de cette notion de terroir. En d'autres mots, j'y ai appris une nouvelle langue culinaire.

Au Restaurant Robert/le Jardin-sur-Loire, j'ai l'opportunité de travailler en étroite relation avec les saisons et toutes les métamorphoses qu'elles génèrent. C'est cet approvisionnement, fait d'herbes, de légumes et de fruits, déposés chaque mardi matin devant la porte du restaurant, qui donne vie à mes idées. Loïc, le patron, prend soin de les livrer lui-même. Ces végétaux, venus des terres fertiles et prolifiques de la Loire et ses environs, dessinent les chemins à emprunter dans mon travail. Je plaisante souvent sur le fait que le menu s'écrit de lui-même mais, jusqu'ici, c'est le cas ! Quand les ingrédients fraîchement cueillis rencontrent ma technique, cela donne naissance à un nouveau plat.

Nous vous proposons les meilleurs de ces ingrédients dans un menu "Découverte du jardin", en plus de notre menu à la carte. Les plats qui sont créés puis servis à nos clients se veulent une infinie déclinaison de synthèses mémorielles. Un mélange de souvenirs d'enfance et de mes vagabondages à travers le monde. J'essaie de ne rien oublier de cette diversité de territoires et d'hommes rencontrés au hasard de ma vie. Comme ce bouquet de pourpier et d'herbes tendres, légèrement poché au beurre noisette, accompagné d'une émulsion à l'oseille, dans laquelle le tremper. C'est une collision frontale entre ma mémoire gustative et ce que nous cultivons à la ferme. 

Ma cuisine se veut une promesse, celle de travailler de manière consciente et au plus près de la terre, pour livrer des assiettes joyeuses et harmonieuses dans une salle à manger pleine d'amis... Et bien sûr, toujours avec plaisir et amour !

Daniel Morgan


Daniel dans notre maraîchage @lejardinsurloire






LE JARDIN-SUR-LOIRE  
Insta : @lejardinsurloire

120 variétés de graines non traitées, bio et paysannes, 70 arbres fruitiers : le Jardin sur Loire, situé à Léré, dans le Centre-Val de Loire, joue les greniers et les frigos, pour les restaurants Robert et Martin (Paris 11). Sur une surface de deux hectares, il représente une véritable aubaine pour qui aime, à servir autant qu’à déguster des produits ultra-frais. Sur l’un des meilleurs sols de France, dans le lit de la Loire et dans un climat idéal, Robert y produit ainsi ses propres légumes et quelques-uns de ses fruits. Le restaurant s’associe aussi les talents de précieux cueilleurs alentours, de fruits ou de champignons. Les fromages et la crème crue proviennent aussi de la région.

« Les radis que nous servons chez Robert, nous savons comment ils ont poussé et comment ils sont ramassés. Et ça nous rend d’autant plus fiers de les présenter », commentent les deux associés. Chez Robert, le chef choisit ses graines et ses produits.



Le chef Daniel Morgan avec Edouard Bergeon et Loïc Martin, associés de ROBERT



Les associés : Loïc Martin et Edouard Bergeon

Ne vous fiez pas à leur air sévère et leur dégaine d’hommes des bois. Edouard Bergeon et Loïc Martin ne font pas qu’occuper l’espace chez Robert, ils l’animent tel un phare au milieu de la ville. Entre les deux associés, cela s’est joué il y a une dizaine d’années, à la confiance, après une poignée de main, qui les a menés non seulement à ouvrir deux restaurants (MARTIN et ROBERT, Paris 11), mais aussi à découvrir des jardins. Car les deux hommes, amoureux des bonnes terres et de la chère, ont pris pour pari fou de faire venir la nature et le goût des saisons en plein cœur de la capitale. Créer des ponts entre la ville et la campagne, et faire d’un jardin sur Loire, le terreau d’une cuisine fine et raffinée servie à Paris, c’est le défi qu’ils ont su relever. Le duo s’appuie sur son féroce appétit et une franchise qui ne s’embarrasse d’aucun ambage. « Nous prenons ce que la nature nous donne », aiment à répéter Edouard et Loïc, qui ont aussi su s’allier au talentueux chef anglais Daniel Morgan, désigné Meilleur cuisinier par le guide fooding 2021.

Loïc Martin est à la tête du bistrot MARTIN, Boire & Manger, 24, boulevard du Temple, Paris 11.

Edouard Bergeon est aussi le réalisateur du film AU NOM DE LA TERRE, et le producteur de la chaîne digitale CultivonsNous.TV, dédiée à la terre, à l’agriculture et au bien manger.